Zutaten:

• 2 Stück Entenbrüste
• 700 g Süßkartoffeln (etwas zwei Stück)
• 400 g Rosenkohl (optional auch noch Kohlrosen)
• 1 El Weißweinessig
• 1 Stk Knoblauch
• 60 g Butter
• 1 Stk Orange
• 1 Tl Brauner Zucker
• Salz, Pfeffer, Cayenne

Hardware:

• Flacher breiter Topf oder Blech
• Messer
• Schneidebrett
• Kleine Pfanne
• Große Pfanne

• Süßkartoffeln schälen und in fingerdicke Scheiben schneiden
• In einem flachen Topf oder einem Blech auslegen und mit Salz, Pfeffer, der Hälfte der Butter, dem braunen Zucker und einer gepressten Knoblauchzehe würzen
• Alles bei 180 °C für ca. 45-60 Minuten in den Ofen. Am Ende der Garzeit sollten die Kartoffeln sehr weich sein.
• Die Süßkartoffeln nach der abgelaufenen Zeit aus dem Ofen nehmen und mit einem Stampfer oder einer Gabel zu einem Stampf zerdrücken. Die restliche kalte Butter und etwas Orangensaft zu geben und nochmal abschmecken. Dann wieder warm stellen.

Während die Kartoffeln garen geht es mit dem Kohl weiter:

• Beim Rosenkohl den Strunk mit einem kleinen Messer entfernen 
• Die äußeren Blätter entfernen und die folgenden abblättern und in einer Schale sammeln. Die Herzen halbieren
• Die Kohlrosen in Viertel schneiden
• Später: etwas von dem Entenfett aus der Pfanne nehmen, in welcher Ihre die Entenbrust später angebraten habt und darin den Kohl scharf anbraten
• Herd ausschalten und den Kohl mit Essig ablöschen und etwas Abrieb der Orangenschale beigeben. Alles gut durchschwenken

Nun die Ente vorbereiten:

• Entenbrüste aus dem Kühlschrank nehmen und auf der Hautseite mit einem scharfen Messer fein über Kreuz einschneiden. Dadurch wird die Haut später knuspriger
• Die Entenbrüste gut salzen und bei mittlerer Hitze in der kleinen Pfanne, ohne Öl langsam auf der Hautseite anbraten. Von Zeit zu Zeit die Brüste etwas nach unten drücken damit sie gleichmäßig braten.
• Nun eine große Pfanne auf den Herd stellen und anheizen
• Wenn die Entenbrüste knusprig sind und eine schöne Farbe haben noch ca. 1 Minute auf der anderen Seite anbraten
• Die Entenbrüste aus der Pfanne nehmen und für ca. 2 Minuten in den warmen Ofen legen
• Nach den zwei Minuten könnt Ihr die Ente auf ein Schneidebrett legen und mit Alufolie abdecken